最近在傳統市場發現一個超有趣的現象，好多婆婆媽媽都在搶購「八菇冬菇」，原來是台灣本土栽培的黑早冬菇正值產季。這種香菇厚實飽滿，香氣特別濃郁，煮湯或紅燒都能讓整道菜升級，難怪被稱為菇中之王。

說到挑選冬菇可是有學問的，我特地向賣了30年乾貨的阿嬤請教。她說好的八菇冬菇要符合這些特徵：

阿嬤還偷偷教我獨門泡發技巧：用溫水加少許砂糖，泡發時間控制在2小時內，這樣冬菇會更Q彈。她說現在年輕人流行用八菇冬菇做創意料理，像是香菇滷肉飯加點紹興酒，或是把冬菇切絲炒三杯，都是讓傳統食材變時髦的吃法。

我家附近那間老字號雜糧行老闆提到，台灣本土的八菇冬菇雖然價格比進口貨高，但香氣和口感真的沒得比。特別是南投產的冬菇，因為日夜溫差大，長出來的菇肉特別緊實。他建議買回家後要放冷凍保存，香氣可以鎖住更久，每次要用再拿幾朵出來，超級方便。

最近還發現一個新吃法，把泡發的八菇冬菇切片後，用麻油慢慢煸到金黃色，撒點鹽巴就變成超下酒的零食。朋友來家裡聚餐時端出來，大家都問這是哪買的高級貨，其實就是台灣在地的好食材啊！

最近在菜市場常聽到「八菇冬菇」這個詞，八菇冬菇到底是什麼？台灣人最愛的香菇品種介紹來啦！其實這是台灣人對特定香菇品種的暱稱，主要是指那種菇傘厚實、香氣濃郁的優質冬菇。這種菇在台灣超級受歡迎，不管是煮湯、炒菜還是滷肉，加了它整個香味就升級，難怪婆婆媽媽們都愛買。

說到八菇冬菇的特色，最明顯的就是它的菇傘又厚又大，直徑可以到5-7公分，而且傘面呈現漂亮的深褐色。這種菇的生長環境很講究，通常要在海拔800公尺以上的山區，日夜溫差大的地方才能長得好。也因為這樣，它的肉質特別緊實，咬起來有點Q彈的感覺，不像一般香菇那麼容易煮爛。

台灣市面上常見的八菇冬菇主要來自南投、台中等山區，尤其是埔里一帶產的最有名。這些地方因為氣候適合，加上農民累積多年的栽培技術，種出來的香菇特別肥美。挑選時要注意菇傘是否完整，邊緣有沒有捲曲，聞起來要有自然的香菇香，不要有霉味或刺鼻的藥水味。

料理八菇冬菇有個小訣竅，就是要先泡發再煮。用溫水泡個20分鐘左右，讓它慢慢吸水膨脹，這樣煮的時候香味才會完全釋放出來。泡菇的水也不要浪費，沉澱後可以拿來當高湯用，煮出來的湯頭會更鮮甜。很多台灣家庭都會一次買多一點，曬乾保存起來，想用的時候隨時泡發，超級方便。

為什麼台灣人特別愛吃八菇冬菇？營養價值大公開

台灣人愛吃八菇冬菇不是沒有原因的啦！這種菇類不只煮湯超鮮甜，炒菜也超百搭，根本就是廚房裡的萬用食材。而且你知道嗎？它不只是好吃而已，營養價值更是高到讓人驚喜，難怪從阿嬤到年輕人都愛不釋手。今天就要來跟大家好好聊聊，這小小一朵菇到底藏了多少健康秘密。

先來說說八菇冬菇的口感，咬下去那種QQ的質地真的很特別，不管是燉湯還是快炒都能保持彈性。而且它吸味能力超強，隨便煮都能把湯汁的精華吸飽飽，難怪台灣人煮麻油雞、香菇雞湯都少不了它。更厲害的是，這種菇類就算冷凍後再解凍，口感也不會變差，超級適合忙碌的現代人備料使用。

講到營養價值，八菇冬菇根本就是素食者的好朋友。它含有豐富的植物性蛋白質，對於少吃肉的人來說是很好的蛋白質來源。而且它的膳食纖維含量超高，幫助腸胃蠕動超有感，便祕困擾的人多吃準沒錯。最讓人驚喜的是，它還含有多種人體必需的氨基酸，營養價值完全不輸給肉類喔！

在台灣的傳統市場裡，八菇冬菇可以說是隨處可見，而且價格親民。很多婆婆媽媽都知道，這種菇類曬乾後香氣更濃郁，所以台灣家庭常常會買乾香菇回家存放。要用的時候泡個水就能恢復飽滿的狀態，超級方便。現在更有越來越多的有機栽培八菇冬菇，讓注重食安的人也能吃得安心。不得不說，這種既美味又營養的食材，真的值得我們好好認識它呢！

八菇冬菇怎麼挑選？老饕教你3招辨別好壞，這可是台灣媽媽們逛市場的必學技巧！每次去迪化街買乾貨，總看到婆婆阿姨們把香菇拿起來又聞又捏，原來裡面藏著大學問。今天就來分享老饕們不外傳的挑選秘訣，保證下次你也能買到香氣濃郁、肉質厚實的好冬菇。

首先看菇傘的皺褶，這可是判斷品質的關鍵。好的八菇冬菇傘面會呈現深褐色，皺褶緊密又整齊，像少女的百褶裙一樣細緻。如果皺褶稀疏或顏色太淺，可能是生長環境不佳或烘乾技術不到位。特別要注意菇傘邊緣有沒有破損，完整度越高代表運輸過程越講究。

再來用拇指按壓菇傘背面，這招超實用！新鮮烘乾的冬菇會像記憶枕一樣慢慢回彈，按下去能感覺到肉質飽滿。如果一壓就裂開或軟趴趴的，可能是存放太久或受潮。老饕還會偷偷把香菇湊近耳朵輕輕搖晃，聽到沙沙聲代表乾燥度夠，沒有受潮風險。

最後別忘了聞香氣，這絕對騙不了人。把香菇放在掌心搓熱再聞，優質冬菇會散發天然的森林木質香，有些還帶點焦糖甜味。要是聞到藥水味或霉味，就算價格再便宜也千萬別買。台灣氣候潮濕，有些商家會用硫磺熏製來防腐，這種香菇煮湯會有奇怪的化學味。